No products in the cart.
„Signature pokrm v Piano Nobile v Chateau Mcely má zajímavý příběh. Inspirovali jsme se rodinným receptem z kuchařky maminky našeho spoluzakladatele Jima Cusumana. Hvězdou tohoto jídla je islandská divoká treska, ryba s jemnou, ale výraznou chutí. Kouzlo tkví v pečlivém výběru surovin a unikátní přípravě. Vše se odehrává na jedné pánvi, kde se postupně rozvíjí souhra chutí až do dokonalé harmonie. Tento způsob vaření umožňuje, aby se všechny ingredience vzájemně obohatily a vytvořily komplexní chuťový zážitek.“
— Jan Štěrba
„Už dlouhá léta je naším signature pokrmem chobotnice, která se vyznačuje skvělou texturou masa. Speciální nálev jí ještě dodává jedinečnou křehkost. Už deset let ji podáváme v sezonních úpravách, pečlivě ale vybíráme dodavatele, abychom hostům zajistili stálou kvalitu.“
— Tomáš Mrvík
„Tohle je mé oblíbené jídlo. Chutná navíc celé mojí rodině, a to včetně mé náročné šestileté dcery. Kombinuji bio kuřecí s lanýžem, brokolicí a mladým celerem. Ty jsou doplněny o lanýžový jus. Inspiraci čerpám ze stáží v michelinských restauracích. Jejich inovativní přístup a nadšení přenáším do našich pokrmů v Savoyi, čímž vytváříme nevšední kulinářské zážitky.“
— Michal Húsek
„Můj signature dish pro Alcron je postavený na brynze, kterou bereme z malé farmy Zázrivá zpod Tater. Z ní připravujeme krémovou konzistenci, kterou zmrazíme do forem a následně poléváme bílou čokoládou. Podáváme ji s meruňkovým pyré, gelem z červené marinované cibule, petrželovým olejem, pečenými lískovými ořechy, pórkovým popelem a domácí brioškou.“
— Richard Bielik
„Mým top chodem z našeho menu je tartaletka z mořských řas plněná tataráčkem z Hamachi. Rybu jemně glazujeme vývarem z mušlí a zdobíme čerstvými bylinkami a jedlými květy. Servírujeme ji na speciálním talíři, který jsme sami navrhli a vyrobili. Do každého jsme záměrně přidali 5 gramů plastu – to odpovídá množství mikroplastů, které člověk v průměru pozře za týden, pokud pravidelně jí ryby a mořské plody. Tímto neobvyklým způsobem chceme upozornit na alarmující problém znečištění oceánů plasty. K pokrmu přikládáme ještě dvojjazyčnou kartičku s příběhem. Vysvětlujeme na ní nejen složení jídla, ale i jeho hlubší význam a poselství o ochraně našich moří.“
— Jan Horák
„Můj oblíbený chod je postaven na spaghetti Benedetto Cavalieri a sicilských krevetách gambero rosso. Základ tvoří intenzivní krevetový bisque doplněný nasládlým černým česnekem a lehce kyselou cuketovou omáčkou. Syrové krevety dochucujeme olivovým olejem, citronovou kůrou, solí a čerstvým kampotským pepřem.“
— Marco Giampaoli
„Toto jídlo představuje ty nejlepší ingredience Neapole, odkud pocházím. Používáme rajčata ochucená citrusy z pobřeží Amalfi, uzenou ricottu, která chodu dodá chuť venkova, a omáčku z mozzarelly z Kampánie. Celý pokrm kraluje domácí grilované oregano, které připomíná chuť pizzy.“
— Aniello Turco
„Miluji jehněčí kotletky. Připravujeme je metodou sous-vide, podáváme s křupavou kroketou, hráškovým pyré a artyčoky. K tomu sklenka červeného s výhledem na Karlův most – dokonalý zážitek. Používáme jen kvalitní suroviny včetně vyhlášeného německého jehněčího s plnou chutí.“
— Pavel Sapík
„Jedním z našich nejpopulárnějších chodů jsou grilované krevety se sezonní zeleninou. Podáváme je s křupavým fenyklem v citrusovo-portském nálevu a omáčkou romesco z pečených paprik, šafránu a mandlí. Vše je dochuceno citrusy a bylinkovým olejem. Jsou perfektní samostatně i jako součást degustačního menu.“
— Jaromír Hlavsa
Získejte přístup k inspirativním příběhům ze světa Suite, které budou doručeny přímo do vaší schránky.
